Voici une petite recette de tresses feuilletée .

C'est un mélange de pâte a croissants mais en plus croustillant.

voici la recette:

450 g de farine

20 g de levure de boulanger

260 g de lait

15 g de beurre demi sel

60 g de sucre

pour l'interieur:

150g de beurre

pour la dorure

50g de sucre
50g d'eau

 Avec thermomix

Mettre dans le bol le lait et la levure 2,30 min /37° / vit 2


Ajouter la farine, le sel, le sucre et le beurre 3 min / fonction épis.

***

Sans thermomix

mettre la farine, le sucre dans le fond de votre cuve du batteur ( avec le crochet)

ajouter le beurre et la levure émietté puis mettre a tourner doucement

ajouter le lait tiède petit a petit.

faire tourner le batteur environ 5 minutes ( la pate doit se decoller de la cuve).

***

Laisser la pâte doubler de volume (environ 1 à 2 heures)


 
étaler la pâte en rectangle puis mettre sur une moitié les 150 grammes de beurre coupé finement pour que toute la moitié de la pâte soit recouverte de beurre puis, refermer la pâte sur le beurre.

mettre au frais pendant 1 heure.

a la sortie du frigo mettre votre pâte de façon a ce que votre fermeture doit sur votre droite (comme un livre ou les pages sont vers la droite) puis étaler votre pâte en rectangle

faites un tour a la pâte en la pliant en portefeuille

expliquations:

imaginer votre pâte en 3 parties puis la partie numéro 1 va sur la numéro 2

vous obtenez le deuxième schéma

vous avez plus qu'a plier la partie numéro 3 sur le reste et voila votre tour

une fois que c'est fait faites un quart de tour de votre pâte vers la droite

puis renouveler l'operation 3 fois de suite ( si vous sentez que la pâte et trop molle mettez la au frigo entre les tours)

ça fera le feuillettage

faites un grand rectangle puis détailler des "lanières" de pâtes

prendre 3 lannieres pour former des tresses puis renouveller l'operation jusqu'a epuisement de la pate.

laisser gonfler 2 heures a température ambiante.

préchauffer votre four a 180°C puis mettre les tresses pour 15 à 20 minutes

en attendant chauffer votre eau+ sucre au micro ondes environ 1 minute.

dés la sortie du four napper vos tresses du sirop.

Vous pouvez aussi faire un tas d'autre chose avec cette pâte

Voila ce que j'ai fais:

j'ai mis de la crème pâtissière avec des pépites  après la pousse et voila le résultat .

Régalez vous !

Voici la recette de gaufres que je ne lâche plus! elle est tellement bonne .

ingrédients:

20g de levure de boulanger fraîche (1 cube pour moi)

200g d'eau tiède

400g de farine

125g de beurre fondu

25g de sucre glace

2 oeufs

1 cuillère à café rase de sel

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

120g de sucre grain

***

avec thermomix

Mettre la levure dans le bol (même congelée) avec l'eau et programmer 2 minutes /37°C /vitesse 3.

Ajouter tous les ingrédients sauf le sucre grain et programmer 3 minutes en mode pétrin.

Mettre la pâte dans un saladier et laisser reposer au moins 1 heure. (faut que la pâte double de volume)

Mettre le sucre grain dans la pâte et mélanger puis, laisser reposer 30 minutes

 sans thermomix

Dans votre cuve de batteur electrique vous mettez tout les ingredients dit "sec" farine, sucre... (sauf sucre grain)

Sur le dessus  ( soit en dernier) vous mettez la levure emietté + beurre.

Mettre le batteur a tourner en petite vitesse puis incorporer petit a petit l'eau tiede (pas chaude mais tiede).

Attendre que le tout les ingredients soit melangés ( la pate reste liquide c'est normal)

Laisser reposer 1 heure minimum (temperature max 30°C)

Apres ce temps incorporer le sucre grain puis laisser de nouveau au repos 30 minutes.

***

en attendant faites chauffer votre appareil a gaufres

Dés que l'appareil et bien chaud verser l'equivalent de deux cuillère a soupe dans l'empreinte a gaufre et attendez que ca chauffe

Les gaufres doivent avoir une belle couleur brune mais pas trop cuites .

Il y a plus qu'a deguster ...

Voici une petite recette simple et rapide a faire

on peux bien dur changer par de la framboise, du citron, de la noix de coco...

Alors pour cette recette j'ai besoin de:

50 gr de sucre en poudre

250 gr de farine

125 gr de beurre mou en morceaux

75 gr de lait

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 10secondes vit 4

sortez la pâte du bol et former en boule

mettre au frais

étaler la pâte puis détailler des formes dans la pâte ( pour moi j'ai pris un cercle)

mettre sur une plque sulfurisé puis enfourner four préchauffe 25 minutes a 180°é

et pour la creme au beurre

il vous faut:

70gr de sucre

125gr de beurre mou

1oeuf entier + 1 jaune

mettre le sucre dans le bol et mixer 15sec vit9

insérer le fouet et ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixer 1min30 vit4

racler les parois a la fin de la minuterie puis remettre le fouet et ajoutez les oeufs et mettre 3min vit 3

a la fin on doit obtenir l'aspect d'une pommade.

Pour cette recette j'ai rajouté du colorant vert et de l'arome pistache dans ma crème et a l'aide d'une poche a douille cranté j'ai mis sur mes sablés (froid)

voila le resultat

J'ai eu une petite envie de tester ses fameux choux craquelin que j'ai aperçu dans l'emission du meilleur pâtissier.

Ni une, ni deux je cours sur le blog de mercotte 

je prends donc sa recette que j'adapte sur la pate a choux du livre "a table"

Pour le craquelin il vous faut:

40gr de beurre mou

50gr de cassonade

50gr de farine

1 pincée de sel

mettre tout dans un saladier ( ou thermomix) et mélanger .

étaler la pâte finement jusqu'a ce que l'epaisseur soit d'environ 3mm puis, détailler des disque a l'aide d'un emporte pièce.

mettre au frigo en attendant de faire la pâte a choux.

Pour la pâte a choux:

150 g d'eau

80 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

1/2 c à café de sucre vanille pour ma part sinon faites avec du sucre en poudre.

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5mn 100° vit1

Ajouter la farine et mixer 1mn30 vit3 ( la pâte doit avoir un aspect de pâte sablé)

Laissez refroidir quelques minutes avant d'ajouter les oeufs

ajouter 1 à 1 les oeufs toutes les 15sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit5

puis mixer 30sec vit5

Utiliser une poche a douille ou une cuillère pour former les choux.

Si vous utilisez la poche a douille les choux auront une "pointe" sur le dessus donc pour éviter une forme bizarre a la cuisson mouillez votre doigt et aplatissez la pointe pour lui donner une forme plus ronde.

 une fois les choux formés mettre les disques de craquelin sur le dessus

 enfourner a 180° four préchauffé 30 minutes.

Si vos choux retombent après la sortie du four :

laissez les choux dans le four éteint porte entrouverte ça évitera la cata!

Et voila de beaux choux que vous pourrez garnir de crème pâtissière aromatisé au chocolat, café, vanille ...

Bonne dégustation.

Ah les fêtes...

qui dit fêtes dit:

Foie gras!

je vous donne une recette pour faire un super foie gras et je vous jure, que apres cà, vous en acheterez plus du tout fait.

il vous faut:

1 foie de canard cru de 500-600 grammes
4 c. à soupe de cognac ou autre (vin doux, Armagnac, ...)
2 c. à café bombées Fleur de sel
poivre de moulin
glaçons
eau

Pour ma part j'ai acheté des lobes deja assaisonés donc j'ai passé l'etape de l'alcool et je n'ai pas eu besoin de le deveiné car il l'etait deja (du gain de temps).

Séparer les lobes du foie. Eveiner le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les veines.

Déposer les lobes dans un plat, arroser de Cognac, saler et poivrer sur toute la surface. laisser macérer pendant 30 minutes

Retourner le foie dans le plat et arroser du jus de macération. Laisser macérer 30 minutes

 Reconstituer le foie à la main et le déposer au centre d'une grande feuille de film transparent (50 cm de long environ). Rabattre le film en évacuant l'air. Le rouler et bien fermer les côtés (faire un saucisson avec le foie et surtout bien faire les noeuds a chaque extremités). Renouveller 3 fois cete opération.puis a la derniere operation enroulez le avec de l'alu pour pas que le foie s'oxyde.

Placer le foie dans le Varoma.

Verser 800gr d'eau dans le bol du Thermomix,

insérer le Varoma et programmer 15 min/Varoma/vitesse 2.

 A l'arrêt de la minuterie , tourner délicatement le foie d'un demi tour et régler à nouveau 15 min/Varoma/vitesse 2.

Pendant ce temps, préparer un grand saladier contenant de l'eau froide et des glaçons

une fois le foie cuit le plonger dans l'eau glacé ( ne vous inquietez pas a cette etape le foie est tres mou voir liquide mais c'est normal)

attendre 30 minutes et le placer au frigo

pour que votre foie gras soit bon il faudra attendre minimum 3 jours avant de le deguster.

Bonne degustation.

Aujourd'hui je vous propose une recette de cookies.

J'ai deja fais pleins de fois cette recette avec des simples pepites au chocolats et j'ai voulu testé en mettant des m&m's

il vous faut:

1 oeufs

100 gr de sucre roux (cassonade pour moi)

60 gr de beurre mou

180 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de pepite de chocolat ou des m&m's concassé

1/2 sachet de levure chimique

 AVEC THERMOMIX

mettre tout les ingredients dans le bol 15sec vitesse 5 .

ajoutez les pepites ou les m&m's (ou des noix de pecans ...) 15 sec vitesse 4.

faire des petits tas sur votre feuille de cuisson ( perso je fais des tas qui font la taille d'une cuillere a café que je roule entre mes mains et applatis sur la feuille sulfurisé)

laisser assez d'espace entre car ils s'etalent un peu a la cuisson.

mettre dans le four prechauffé  15 minutes a 180°.

attendez qu'ils soient refroidis pour les deplacés dans une assiette ou autre car a la sortie du four ils sont un peu mous.

SANS THERMOMIX

Mettre tout les ingredients dans un saladier et melanger jusqu'a obtention d'une pate 

faire des tas sur une plaque de cuisson et enfourner a 180° 15minutes

avant d'enfourner  mes cookies je dispose 1 m&m's entier dessuspour la deco .

Regalez vous

Voici une petite recette qui fait toujours effet auprès des gourmands.

J'adore le caramel mou alors quand j'ai vu cette recette je me suis dis " faut que j'essaie".

Ni une, ni deux je m'y met.

il vous faut:
200 g de sucre
200 g de lait concentré sucré
50 g de beurre salé coupé en morceaux
25 g de miel

Dans le bol, placer le sucre pour 20s, vit10.

Ajouter tous les autres ingrédients pour 30s, vit5.

Cuire 20mn, 100°, vit 3 en retirant le gobelet de cuisson mais en déposant le panier cuisson.

Cuire à nouveau 35mn, varoma, vit 2, toujours avec le panier de cuisson.

Mixer enfin 15s, vit 5. Verser dans un moule silicone ou un plat a gratin avec du papier sulfurisé.

A cette étape quand votre bol est vide le mettre vite a tremper dans de l'eau bien chaude pour enlever tout le caramel

Mettre au frais et déguster une fois qu'il est bien dur

Vous pouvez le couper ou bien le mettre en portions individuelles dans les moules a silicone ( petite astuce pour bien démouler vos caramels dans les moules en silicones vous pouvez les mettre au congel 10-15 min )

bonne degustation.

Aujourd'hui je passe un petit message pour remercier mon amie Emilie pour m'avoir fait une belle bannière de blog.

Je suis archi nul dans ce domaine alors elle m'a prêté main forte et je la remercie (je sais que tu passera par là! )

Je n'ai même pas eu besoin de lui dire quoi que ce soit elle a taper "dans le mille" pile les couleurs que j'aime.

Vous la trouvez comment?

Voici une recette toute simple et qui épatera petit et grands.

Voici la recette:

20 carambars
100 g de lait
150 g de farine
120 g de sucre
1/2 sachet de levure
3 oeufs
150 g de beurre

Si vous avez du mal a enlever les papiers du carambars passez les 15 minutes au congel vous verrez c'est magique !

Préchauffer le four 180°

mettre a chauffer le lait 4 mn 100° vit1 au bout de 2 min faire tomber les carambars par l'orifice , puis le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients ,mixer 15 sec vit 4

Déposer la preparation dans un moule à cake beurré et fariné (pour ma part j'ai pris mon moule tabelette *demarle*)

Mettre à cuire 30 mn

Cette recette peut tres bien ce faire sans thermomix.

Voila une bonne recette simple et super bonne! c'etait une premiere pour moi mais pas la derniere!

Bonjour tout le monde aujourd'hui, je vous presente mon tout premier post sur ce blog et, ce n'est pas n'importe quoi comme recette!

Les macarons !

Vous savez ces petites choses qu'on a bien du mal a dompter? un jour ca ressemble a des cookies un autre a des champignons ou bien parfois ca ressemble a des macarons mais sans la collerette ( bah oui faut bien des ratés...)

Pas de panique! je vais tout vous expliquer en details.

Sachez, que, moi aussi avant ils finissaient a la poubelle

Voila ma recette: (cette recette est tiré du blog plaisir et macarons avec quelques modifications)

140 g de blancs d'oeufs (faut etre precis) blancs vieillis separés  2,3 jours avant et a temperature ambiante.

2 x 90 g de sucre en poudre

160 g de sucre glace

160 g de poudre d'amandes

Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace ensemble 30 secondes, vitesse 9-10 (aidez vous de la spatule si ca colle au paroi)

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol avec le fouet, programmer 7 minutes, vit 3.5 , 37 ° ( ne pas mettre le gobelet)

Quand le temps arrive a 5minutes, mettre les premiers 90 g de sucre en poudre doucement ( pas d'un coup hein!), et quand il ne reste plus que 4 minutes au compteur, mettre les autres 90 g.

A la sonnerie, mettre la meringue dans un saladier, et mettreen 2 fois le mélange sucre glace/poudre d'amandes, préalablement tamisé

rajouter le colorant en poudre (surtout pas de gel ou en liquide vos macarons s'eclateront)

Macaronner votre mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène, sans être trop liquide, votre melange doit etre brillant mais pas trop liquide. au dressage ils doivent s'etalés mais pas trop .

Une fois votre mélange prêt, le mettre dans une poche à douille (douille 7 normalement) et dresser les sur du papier sulfurisé et surtout pas les plaques silicones a macarons ils seront trop sec (petite astuce si vous n'arrivez pas a tenir votre poche a douille dans votre main et remplir de l'autre coupez une bouteille d'eau, mettez une pince a linge au bout de votre poche a douille et callez votre poche a douille rebords a l'exterieur de la bouteille et remplissez ( on peut faire avec un grand verre aussi).

laissez crouter si vous le souhaitez mais pas plus de 1 heure moi perso je les reusis mieux sans croutage.

prechauffer votre four a 130- 140° pas plus ( chaleur tournante pour moi)

une fois la temperature atteinte (faut bien laisser le four atteindre la t° les macarons sont precieux a ce niveau là) les enfourner pour 16 minutes sur le leche frite et surtout pas sur la grille ( le temps peut varier selon les fours)

bien attendre que la plaque refroidisse entre 2 fournés

perso je les enfourne sur le niveau en dessous du milieu.

et voila le resultat

de belles colerettes

boites pour offrir a noël

Voila vous savez tout sur les macarons (enfin les miens!)

N'hesitez pas a poser vos questions je vous repondrais avec plaisir.